为何如此不惮劳烦？为何坚持亲自运送这批娇贵的鸭子？Max表示，如果以宅配托运，必须经过冷冻及解冻。一般的冷冻车，会让肌肉水分结晶，解冻后，水份及养分会流失，口感甜度都大大失色。

　　因此，四年来，Max总是清晨买完菜，开车赶到苗栗，下午回到叉子餐厅，兽医背景的Max脱口而出，“一进餐厅马上‘解剖’”，再以盐及香料腌制一整天，然后以鸭油炖上十几个小时，每只鸭腿分别以真空袋包装，后放进冷冻库保存。

　　直到取用当天先解冻，上桌前，再将鸭腿煎至皮脆，淋上放山鸡、蜂蜜、桂花制成的酱汁，兼收解腻及味蕾层次感之功。由于鸭腿略油，盘缘饰以微带酸味的意大利巴沙米克陈年醋，让食客藉以平衡口感。

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